MV Times ගෝලීය බාබකියු අධිකාරිය, සෘතුමය Chapaquiddick පදිංචිකරුවෙකු සහ Island Apart නවකතාවේ කතුවරයා වන Steven Raichlen සමඟ කතා කළේය (මේ මාසයේ කඩදාසි ඇසුරෙන්).ග්‍රිල් කිරීමේදී කළ යුතු සහ නොකළ යුතු දේ ඔහු බෙදා ගනී.
පරිපූර්ණ ග්රිල් සඳහා අවශ්ය මෙවලම් මොනවාද?සාමාන්‍ය කාර්ය ගෑස් හෝ අඟුරු ග්‍රිල් එකක් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඔබට නොමැතිව ජීවත් විය නොහැකි මෙවලම් තුනක් තිබේ.ඔබේ ග්‍රිල් දැල පිරිසිදු කිරීම සඳහා දිගු, දෘඩ හසුරුවන බුරුසුවකින් ආරම්භ කරන්න.ඊළඟට මස් හැරවීම සඳහා දිගු හසුරුවකින් යුත් වසන්ත-පටවන ලද ප්ලයර්ස් වේ.BBQ දෙබලකින් මස් සිදුරු නොකරන්න!
සම්පූර්ණ හෙළිදරව්ව: මම සඳහන් කරන මෙවලම් කිහිපයක් මම කරමි.මගේ නිෂ්පාදන පෙළේ (www.grilling4all.com) ආලෝකමත් ප්ලයර්ස් කට්ටලයක් ඇත.බොහෝ විට ඔබ රාත්‍රියේ බාබකියු අසල සිටගෙන සිටින විට, ආලෝකය ඔබට පිටුපසින් ඇති අතර දැකීමට අපහසු වේ.ඔබ කරන්නේ කුමක්දැයි ප්ලයර්ස් ඔබට කියනු ඇත.
තුන්වන අයිතමය ක්ෂණික කියවීමේ තාප උෂ්ණත්වමානයකි.ඔබට ඉළ ඇට වැනි මස්වල පිළියෙළ කිරීම පරීක්ෂා කිරීමට අවශ්‍ය විය හැකිය, නමුත් ඊයේ රාත්‍රියේ අපි සැමන් කැබැල්ලක් පිසූ අතර පරීක්ෂා කිරීමට උෂ්ණත්වමානයක් ඇලවූවෙමු.
මම නිර්දේශ කරන වෙනත් මෙවලම් අඟුරු ග්‍රිල් ආරම්භක වේ.තෙල් ඉසීමෙන් තොරව ගල් අඟුරු දැල්වීමට එය ඔබට ඉඩ සලසයි, ඒවා සියල්ලම ඒකාකාරව දැල්වෙයි.අඟුරු සමඟ වැඩ කිරීම සඳහා තවත් මෙවලමක් වන්නේ අඟුරු උදැල්ලකි, එය කලාප තුනක ගින්නක් ඇති කිරීම සඳහා ගල් අඟුරු ඉවත් කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය.
විශේෂිත ග්රිල් වර්ගයක් සඳහා සුදුසු මෙවලම් තිබේද?ඔව්, සමහර ඒවා සුදුසු වන්නේ එක් කෑමක් සඳහා පමණි.එකක් නම් එක් ග්‍රිල් එකක ඉළ ඇට කොටස් හතරක් පිසීමට ඔබට ඉඩ සලසන ඉළ ඇට රාක්කයක් හෝ මාළු ග්‍රිල් කිරීම සඳහා දේවදාර ලෑල්ලක් හෝ පොප්කෝන් පොප් කිරීම සඳහා ජලපෙනෝ පොපර් රාක්කයකි.ඔබ එය එක් වරක් පමණක් භාවිතා කළත්, එය ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ.තවත් වර්ගයක් වන්නේ clam රාක්කයයි.එය ඔබට අර්ධ කවචයේ ක්ලැම් සහ බෙල්ලන් පිළිස්සීමට ඉඩ සලසයි, යුෂ නැති නොවන පරිදි කවචය ස්ථාවරව තබා ගනී.ඊයේ රාත්‍රියේ අපි එය කළා - කටමා බේ බෙල්ලන් ටිකක් දුම් පානය කළ අතර පිරිමි ළමයා ඒවා රසවත් විය.
මගේ එක මන්තරයක් තමයි රත්ව තියන්න, පිරිසිදුව තියාගන්න, තෙල් ගාන්න.එබැවින් ඔබ ග්රිල් කරන ආකාරය වැදගත් වේ.ඔබට උණුසුම් ග්‍රිල් එකක් තිබේ නම්, තද කම්බි බුරුසුවකින් එය පිරිසිදු කරන්න.ඊළඟට, තදින් රෝල් කරන ලද කඩදාසි තුවායක් තෙල්වල ගිල්වා එය පිස දැමීමෙන් දැලක තෙල් කරන්න.
ෂීෂ් කෙබාබ් සෑදීමට අවශ්ය ද්රව්ය මොනවාද?ඔබ සති දෙකක් Chappy මත සිරවී සිටියේ නම්, ඔබ BBQ සඳහා ගබඩා කරන්නේ කුමක්ද?පළමුව, හොඳ ලුණු ගබඩා කරන්න.මම රළු ස්ඵටික මුහුදු ලුණු, ගම්මිරිස්, අතිරේක වර්ජින් ඔලිව් තෙල්, ලෙමන් (වඩාත් සුදුසු මේයර්) වලට කැමතියි.ඔවුන්ගේ උපකාරයෙන් ඔබට ඕනෑම දෙයක් පාහේ පිසීමට හැකිය.එසේම, මූලික බාබකියු ඉළ ඇටයක් තිබීම ඉතා වැදගත් වේ.මම ඔබට මගේ වට්ටෝරුව දෙන්නම්: සමාන කොටස් ලුණු, ගම්මිරිස්, paprika සහ දුඹුරු සීනි.
ග්රිල් කිරීම සඳහා නුසුදුසු යමක් තිබේද?මගේ එක් මන්ත්‍රයක් නම් ඔබට ඕනෑම දෙයක් ග්‍රිල් කළ හැකි බවයි.ග්‍රිල් කරන ලද ආහාර හොඳින් ග්‍රිල් කර, පෑන් කර, බැදගත් විට වඩාත් රසයි.මම කියන්නම් sushi, නමුත් මේ දවස්වල සුෂි චෙෆ් ටෝච් එකකින් උඩ තට්ටුවට යනවා.මෙය ගින්නක් මත පිසීම, මම ග්‍රිල් කිරීම ලෙස හඳුන්වනවා.අයිස් ක්රීම්?සහ ටෝස්ට් කළ පොල් අයිස්ක්‍රීම්!
මම දේශීය දේවල් ගැන අවධානයෙන් සිටීමට කැමතියි.මම කියන්නේ ග්‍රිල් කිරීමට වඩා බිඳෙන සුළු මාළු ෆ්ලවුන්ඩර් හෝ අපි ෆ්ලවුන්ඩර් ලෙස හඳුන්වන්නේ (ඩෝවර් ෆ්ලවුන්ඩර් නොවේ).ඔබට එය කූඩයක ග්රිල් කළ හැකිය, නමුත් මෙම සියුම් මාළු හොඳම පෑන්-ෆ්රයිඩ් වේ.
දෙයියනේ, ඒක හරියට “ඔයා කැමතිම ළමයා කවුද?” කියලා උත්තර දෙනවා වගේ.බැටළු මස් කැබලි, veal සහ ඌරු මස් උරහිස් වැනි දැඩි මස් සෙමින් පිසිනු ලැබේ.මම ග්රිල් කළ මාළු වලට කැමතියි.කිසිම දෙයක් මේ වගේ ලුණු ඉස්ම සහිත බවක් පෙන්නුම් කරන්නේ නැහැ.එළවළු ග්රිල් මත විශිෂ්ට ලෙස පිසිනු ලැබේ.අලංකාරය නම් ඔබ පැලෑටි කැරමල් කිරීම, බැදපු එළවළු වලට අසාමාන්ය පැණි රසයක් සහ දුම් රසයක් ලබා දීමයි.
ගොඩක්.ග්‍රිල් කිරීමේදී සිදුවන සාමාන්‍ය වැරැද්ද නම් මිනිසුන් ගින්න පාලනය කිරීමට ඉඩ නොදී ගින්නට ඒවා පාලනය කිරීමට ඉඩ දීමයි.හොඳ ග්රිල් කරන්නෙකු වීමට පළමු පියවර වන්නේ ඔබේ ගින්න පාලනය කරන ආකාරය ඉගෙන ගැනීමයි.මෙම පුද්ගලයා කුකුළන් ගොරවන ගින්නකට විසි කරන අතර ඔවුන් හොඳින් පිසිනු ඇතැයි බලාපොරොත්තු වේ… නමුත් එය ඒ සියල්ලෙන් ආගම ඉවත් කරයි.
තවත් වැරැද්දක් වන්නේ ග්රිල් එක අධික ලෙස පිරී යාමයි.30% රීතිය භාවිතා කරන්න.මේ ආකාරයෙන්, ග්‍රිල් වලින් තුනෙන් එකක් ආහාර වේ, එබැවින් ඔබට ඉක්මනින් පිසින ආහාර ගින්නෙන් ඈත්ව ආරක්ෂිත ස්ථානයකට ගෙන යාමට සහ ගින්න නිවා දැමීමට ඉඩ ඇත.
මම කවදාවත් ඒප්‍රොන් අඳින්නේ නැහැ.පුද්ගලික තේරීම.මම අත්වැසුම් අඳින්නේ නැහැ, නමුත් දිගු අත් සහිත කල් පවතින පදම් අත්වැසුම් කට්ටලයක් තිබීම හොඳ අදහසකි.ඔබ උණුසුම් ආහාර සමඟ වැඩ කරයි.
ඔබ Raichlens හි සිටින විට, ඔබ කන සෑම දෙයක්ම ග්රිල් කර ඇත.ආහාර රුචිය, ප්රධාන පාඨමාලා, අතුරු කෑම, එළවළු.නමුත් පිරිසිදු ආකලන ලෙස, එය ඔබ ග්රිල් කරන ලෝකයේ කුමන කොටස මත රඳා පවතී. උතුරු ඇමරිකාවේ එය අර්තාපල් වේ.ඉතාලිය, පොලෙන්ටා.අග්නිදිග ආසියාව, fig.සලාද සමඟ වැරදි කිරීමට අපහසුය.
කවුරුහරි ලී ආලින්දයේ ග්‍රිල් එකක් දමා, ස්ටැන්ෆර්ඩ් වයිට් විසින් නිර්මාණය කරන ලද චැපී අයිලන්ඩ් නිවස ගිනිබත් කළාද?ඔබට ග්‍රිල් සඳහා යෝජනා තිබේද?මට ඒක ඇහුනෙ නෑ!හොඳයි, මිදි වතු වල එක් සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් වන්නේ ලී තට්ටු මත ඇති බොහෝ ග්රිල් ය.Diversitec යනු ඔබට ඔබේ තට්ටුව මත තබා සජීවී ගල් අඟුරු දැමිය හැකි කුෂන් වේ.නමුත් කුමක් සිදු වුවද, සෑම විටම ගිනි නිවන උපකරණයක් අතේ තබා ගැනීම හොඳ අදහසකි.මම ඇත්තටම ග්‍රිල් කරන්න කලින් තට්ටුවේ හෝස් කරනවා.මතක තබා ගත යුතු තවත් කරුණක් නම්, ඔබේ ග්‍රිල් එක කැඩී ඇතැයි ඔබ සිතුවත්, පසුදා උදෑසන තවමත් ගිනි අඟුරු දැවෙන බවයි.ගින්න නිවා දැමීම සඳහා අඟුරු ග්‍රිල් වල වාතාශ්‍රය වසා දැමීමට මම නිර්දේශ කරමි.
මෙය ඔබට පිළිස්සීමට හැකි රසවත් ආහාර වලින් එකකි.වම්බටු වගේ - ඔබ මස් දුම් කරන්න.විශිෂ්ට බබා නුෂ් බවට පත් කරයි.
ස්පාඤ්ඤ ආහාරවල ජීව රුධිරය වන Gazpacho, සුප් සහ සලාද අතර රේඛාව බොඳ කරන නැවුම් එළවළු ඉස්ම වේ.ග්‍රිල් කිරීම දුම් රසයක් ලබා දෙන අතර එය මෙම උණුසුම් සුප් ප්‍රබෝධමත් කිරීමේ සිට මතකයේ රැඳෙනු ඇත.ඔබ ආහාර සකසනයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, පළමුව එළවළු කපා ඉන්පසු දියර එකතු කරන්න.
ළූණු 4, සුදු සහ කොළ කොටස්, ලෙලි ගලන ලද සුදුළූණු කරාබුනැටි 2, ලෙලි ගලවා ගත් මධ්‍යම රතු ළූණු 1, ලෙලි කපා හතරට කපා (මුල් නොවෙනස්ව) 1/3 කෝප්ප අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් පෙති 2 (සෑම අඟල් 3/4 ක්ම) සුදු රට පාන් හෝ ප්‍රංශ පාන් 5 මධ්‍යම ඉදුණු තක්කාලි (රාත්තල් 2 ½ පමණ) 1 මධ්‍යම රතු බෙල් පෙපර් 1 මධ්‍යම කොළ ගම්මිරිස් 1 මධ්‍යම පිපිඤ්ඤා, භාවිතෙය්දී ¼ කෝප්පයක් මිශ්‍ර කර බැසිල්, ඔෙරගනයෝ, තාරගොන් සහ/හෝ පැතලි පාන් parsley වැනි නැවුම් පැළෑටි, රතු වයින් විනාකිරි මේස හැඳි 2 හෝ වෙනත් රස බැලීමට;1 කුසලාන සීතල වතුර, ලුණු සහ නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්.
1. හරිත ළූණු කපන්න සහ සැරසිලි සඳහා වෙන් කරන්න.ස්කීවර්ස් මත හරිත ළූණු හරස් අතට සකස් කර සුදුළූනු කරාබුනැටි එකතු කරන්න.දෙවන ඇටකටු මත ලූනු හතරෙන් එකක් නූල් කරන්න.ලූණු, සුදුළූණු සහ ළූණු ඔලිව් තෙල් මේස හැන්දක් සමඟ සැහැල්ලුවෙන් ආලේප කරන්න.
3. සූදානම් වන විට, තෙල් සමග ග්රිල් දැලක බුරුසුව.ඇඹරූ එළවළු උණුසුම් ග්‍රිල් මත තබන්න, තීරු වල කෙළවර ආවරණය කරන්න.මිනිත්තු 4 සිට 8 දක්වා සැහැල්ලු දුඹුරු පැහැයක් ගන්නා තෙක් උයන්න, උයන්න.එළවළු සිසිල් කිරීම සඳහා පිඟානකට මාරු කරන්න.පාන් පෙති ග්‍රිල් එක මත තබා පැත්තකට මිනිත්තු 1 සිට 2 දක්වා සැහැල්ලු දුඹුරු පැහැයක් ගන්නා තෙක් උයන්න.පාන් පසෙකින් තබන්න.තක්කාලි සහ බෙල් පෙපර් සම අඟුරු වන තෙක් ග්‍රිල් කරන්න, තක්කාලි සඳහා විනාඩි 8 සිට 12 දක්වා සහ ගම්මිරිස් සඳහා විනාඩි 16 සිට 20 දක්වා.තක්කාලි සහ බෙල් පෙපර් සිසිල් කිරීම සඳහා පිඟානකට මාරු කරන්න.කපන පිහියක් භාවිතා කරමින්, තක්කාලි, ළූණු සහ බෙල් පෙපර් වලින් පිළිස්සුණු හම් සහ දුඹුරු පැහැති බිටු (සියලු බිටු ඉවත් කිරීම ගැන කරදර නොවන්න).ගම්මිරිස්වලින් හරය සහ බීජ ඉවත් කරන්න.
4. අමුමිරිස්, සුදුළූණු, ළූණු, ටෝස්ට්, තක්කාලි, අමු ගම්මිරිස් සහ පිපිඤ්ඤා අඟල් 1 ක ඝන පෙති වලට කපා ගන්න.බ්ලෙන්ඩරයක හෝ ආහාර සකසනයක කෑලි තබන්න, පළමුව තක්කාලි, මිශ්ර ඖෂධ පැළෑටි, වයින් විනාකිරි සහ ඉතිරි ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න.සිනිඳු ඉස්ම බවට සකසන්න.අවශ්ය නම්, ගැස්පචෝ සීතල වතුර සමග දියර අනුකූලතාවයට තනුක කර ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග කන්නය.
5. ගැස්පචෝ දැන් පිළිගැන්වීමට සූදානම්, නමුත් ඔබ එය පැයක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ශීතකරණයේ තැබුවොත් රස වඩාත් හොඳින් දැනෙනු ඇත.සේවය කිරීමට පෙර, කුළුබඩු සඳහා රස සහ අවශ්ය නම් තවත් විනාකිරි සහ / හෝ ලුණු එකතු කරන්න.සේවය කිරීම සඳහා, ගස්පචෝ භාජනවලට බෙදන්න සහ කැඩුණු හරිත ළූණු ඉහළට දමන්න.
අපි හැමෝටම අපේ ආසාවන් තියෙනවා.මගේ බිරිඳ බාබරාගේ බ්ලූබෙරීස් කුඩා, පැණිරස, විශ්මයජනක රසයෙන් යුත් අඩු වර්ධනය වන බෙරි ජූලි අග සහ අගෝස්තු මස මුලදී මේන් හි අස්වනු නෙලනු ලැබේ.මට ග්රිල් එකක් තියෙනවා, ඇත්ත වශයෙන්ම.
ඉතින්, විවාහය යනු සම්මුති කලාවේ ගවේෂණයකි, එබැවින් මම බ්ලූබෙරි ක්‍රම්බල් එකක් නිර්මාණය කළෙමි, එය බ්ලූබෙරීස් සඳහා බාබරාගේ ආශාව සහ ගින්නක් මත ආහාර පිසීම සඳහා මගේ ආශාව තෘප්තිමත් කරයි.කුඩා ලී දුමාරයක් සියුම් බ්ලූබෙරි රසය ගෙන එයි.
බ්ලූබෙරීස් පයින්ට් 3 ක් 3/4 කෝප්ප පිටි කෝප්ප 1/2 කැටි කළ සීනි තේ හැඳි 1 ක් ගාන ලද ලෙමන් තැවරුනු 2 නැවුම් ලෙමන් යුෂ අවුන්ස 2 ක් කෙටි පාන් හෝ ජින්ජර් පාන්, රළු ලෙස කපා ගත් (කැබලි කෝප්ප 1/2) 1/2 කෝප්ප තදින් ඇසුරුම් කළ දුඹුරු සීනි මේස හැදි 6 ( 3/4 කූරු) සීතල ලුණු රහිත බටර්, සේවය සඳහා අඟල් 1 කෑලි කපා ලුණු දැමූ වැනිලා අයිස්ක්‍රීම් 1 ක් (විකල්ප)
එක් අඟල් 8-10 ඇලුමිනියම් තීරු පෑන්, එළවළු තෙල් ඉසින, 1 කෝප්ප ලී කැබලි හෝ කුට්ටි (ඇපල් වඩාත් සුදුසු) පැය 1 ක් ආවරණය වන පරිදි වතුරේ පොඟවා, පසුව ඉවතට ගන්න.බ්ලූබෙරීස් තෝරන්න, සියලු කඳන්, කොළ සහ හානියට පත් බෙරි ඉවත් කරන්න.රයිච්ලන් මහත්මිය ඒවා සෝදා වියළා ගත්තා - මම කරදර කරන්නේ නැහැ.බෙරි විශාල නොවන ප්රතික්රියාකාරක බඳුනක තබන්න.පිටි කෝප්ප 1/4 ක්, කැටි කළ සීනි, ලෙමන් තැවරුනු සහ ලෙමන් යුෂ එකතු කර මෘදු ලෙස කලවම් කරන්න.
ලෝහ තලයක් සවි කර ඇති ආහාර සකසනයක බිස්කට්, දුඹුරු සීනි සහ ඉතිරි පිටි කෝප්ප 1/2 තබා රළු පිටි සාදනු ලබන තෙක් සකසන්න.බටර් සහ ලුණු එකතු කර මිශ්‍රණය රළු සහ කුඩු වන තුරු බීට් කරන්න.බ්ලූබෙරි පිරවුමට උඩින් පිරවුම පැතිරෙන්න.
ග්‍රිල් එක වක්‍ර ග්‍රිල් වලට සකසන්න (ගෑස් සඳහා 23 පිටුව හෝ අඟුරු සඳහා 22 පිටුව බලන්න) සහ මධ්‍යම උසට රත් කරන්න.ඔබ ගෑස් ග්‍රිල් එකක් භාවිතා කරන්නේ නම්, සියලුම ලී කැබලි හෝ කුට්ටි දුම් පානය කරන හෝ දුම් දමන බෑගයට දමන්න (පිටුව 24 බලන්න) සහ දුම්පානය පෙනෙන තෙක් ග්‍රිල් එක ඉහළට හරවන්න, ඉන්පසු තාපය මධ්‍යම-ඉහළට අඩු කරන්න.ඔබ භාවිතා කරන්නේ අඟුරු ග්‍රිල් එකක් නම්, එය මධ්‍යම තාපයට පෙර රත් කර ලී කැබලි හෝ කුට්ටි ගල් අඟුරු මතට විසි කරන්න.
සූදානම් වන විට, උණුසුම් දැලක මධ්යයේ බ්ලූබෙරීස් පෑන් තබා, තාපය ඉවතට, සහ ග්රිල් ආවරණය කරන්න.පිරවීම බුබුලු සහ ඉහළට සැහැල්ලු දුඹුරු පැහැයක් ගන්නා තෙක් මිනිත්තු 40 ක් පමණ කුඩු කර ගන්න.
වෙනස්කම්: මෙම කෙටි පාන් වඩාත් රසවත් කිරීමට, බ්ලූබෙරීස් අඩක් (කෝප්ප 3) කැට කපන ලද ඉදුණු පීච් සමඟ ආදේශ කරන්න.ඉඟි: බ්ලූබෙරීස් ඇති අතර පසුව බ්ලූබෙරීස් ඇත.මෙම ආහාරයෙන් හොඳම අත්දැකීම ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ වල් බ්ලූබෙරීස් භාවිතා කළ යුතුය, පහත් පඳුරු වලින් එකතු කර මධ්යම ගිම්හානයේදී ගොවිපල නැවතුම්පොළවල විකුණනු ලැබේ.ඔබට සාමාන්‍ය බ්ලූබෙරීස් වලින් ඉතා රසවත් කෙටි පාන් කුකීස් සෑදිය හැකිය, ඒවා රීච්ලන් මහත්මියට සේවය කිරීම ගැන සිතන්න එපා.
මට පුංචි ස්වෝත්තමවාදයකට ඉඩ දෙන්න.ලෝකයේ හොඳම දුම් බෙල්ලන් සිටින්නේ මගේ ගිම්හාන දූපත් නිවස වන මාර්තාගේ මිදි වත්තේ ය.වඩාත් නිශ්චිතවම, ඔබට ඒවා එඩ්ගාටවුන් හාබර්වීව් හෝටලයේ වෝටර් ස්ට්‍රීට් අවන්හලෙන් සොයාගත හැකිය.වෝටර් ස්ට්‍රීට් හි සූපවේදීන් බුද්ධිමත් ලෙස ආරම්භ කරන්නේ කටමා බොක්කෙන් උසස් තත්ත්වයේ සිප්පිවලින්, ග්‍රිල් කළ දුම් සහිත සහ පැණිරස බටර් ස්පර්ශයකින්.ප්රතිඵලය වන්නේ අර්ධ ෂෙල් එකක් මත දුම්, ලුණු සහ ඉස්ම සහිත ෂීෂ් කෙබාබ්.බෙල්ලන් 12 ක් සාදයි;2-3 ආහාර වේලක් ලෙස, 1-2 සැහැල්ලු කෑමක් ලෙස සේවය කරනු ලැබේ.
කටුව මත විශාල බෙල්ලන් 12 ක්, ලුණු රහිත බටර් මේස හැඳි 3 ක්, කබොල පාන් කැබලි 12 කට කපා, සේවය කිරීම
බෙල්ලන් කපා දැමීම සඳහා බෙල්ලන් පිහිය;1½ කෝප්ප හිකරි, ඕක් හෝ ඇපල්වුඩ් චිප්ස් හෝ කැට, ආවරණය කිරීමට පැය 1 ක් වතුරේ පොඟවා, පසුව ඉවතට ගන්න;clam රාක්කය (විකල්ප; මෙම පිටුවේ තොරතුරු බලන්න).
1. ග්‍රිල් වක්‍ර ග්‍රිල් වලට සකසන්න, ඩ්‍රිප් පෑන් මධ්‍යයේ තබා ග්‍රිල් මධ්‍යම-ඉහළ තාපයට පෙර රත් කරන්න.හොඳම ප්රතිඵල සඳහා, ගල් අඟුරු ග්රිල් භාවිතා කරන්න.ඔබ ගෑස් ග්රිල් භාවිතා කරන්නේ නම්, දුම් පානය කරන්නාට ලී කැබලි හෝ කැට එකතු කරන්න හෝ දැලක යට දුම් බෑගයක තබන්න (පිටුව 603 බලන්න).
2. ග්රිල් කිරීමට පෙර, බෙල්ලන් ෂක් කරන්න, පිටත කවච ඉවතලන්න (සටහන් බලන්න).බෙල්ලන් යට පිහියක් දුවන්න, එය පහත කවචයෙන් ලිහිල් කරන්න.යුෂ කාන්දු නොවීමට වගබලා ගන්න.බෙල්ලන් ක්ලෑම් රාක්කයක් මත තබා, භාවිතා කරන්නේ නම්, සෑම බෙල්ලක්ම තෙල්වලින් මදින්න.
3. ඔබ ආහාර පිසීමට සූදානම් වන විට, ඔබ භාවිතා කරන්නේ අඟුරු ග්‍රිල් එකක් නම්, ලී කැබලි හෝ දර කැබලි ගල් අඟුරු මතට විසි කරන්න.බෙල්ලන් ටික ගින්දරෙන් ඈත් කර, ඩ්‍රිප් පෑන් මත දැලක මධ්‍යයේ (එකක් භාවිතා කරන්නේ නම්) ක්ලැම් රාක්කය මත තබා ග්‍රිල් එක ආවරණය කරන්න.බටර් උණු වී බෙල්ලන් පිසෙන තෙක් මිනිත්තු 5 සිට 10 දක්වා හෝ රස බැලීමට බෙල්ලන් ග්‍රිල් කරන්න (මම ඒවා උණුසුම් නමුත් මධ්‍යයේ අමු ලෙසට කැමතියි).අවශ්ය නම්, කබොල පාන් සමග බෙල්ලන් සේවය කරන්න.
සටහන.බෙල්ලන් මිරිකීමට, පිහියක තුඩ බිවල්ව්ගේ උකුලට ඇතුළු කරන්න (කවචය හමු වන පටු කෙළවර).කවචය ලිහිල් කිරීමට තලය මෘදු ලෙස කරකවන්න.ඉන්පසු මාංශ පේශි කැපීම සඳහා ඉහළ කොපුව යට තලය ලිස්සා යන්න.ඉන්පසු බෙල්ලෙන් තලය මුදා හැරීමට බෙල්ලට යටින් ලිස්සා යන්න.
එය බෙල්ලන් ක්ලෑම් රාක්කයක් මත පිසීමට උපකාරී වේ, එමඟින් ඔබට යුෂ ඉහිරීමෙන් තොරව ග්‍රිල් කිරීමට හැකි වන පරිදි බිවල්ව් පැතලිව තබා ගනී.මාදිලි දෙක නම් Great Grate (www.greatgrate.com) සහ මගේම shell stand (www.barbecuebible.com/store).
මෙම ආහාරය මගේ නිවසට සහ මගේ හදවතට සමීපයි, මන්ද බාබරා සහ මම කඩු මාළු සමයේදී හැකි තරම් එය සාදන බැවිනි.මම ප්ලැනට් බාබකියු වෙත යන සෑම විටම, එය සිතන විට මට ගෙදර හැඟෙනවා.අපි ඉක්මනින් කතා කළා - ආරම්භයේ සිට අවසානය දක්වා මිනිත්තු තිහක් ඉහළට - නමුත් පිළිස්සුණු මාළු සහ ටාට් සහ ලුණු සහිත බැදපු කපර් සෝස් වහාම පිඟානෙන් පුපුරා ගියේය.ඔබට සොයා ගත හැකි නැවුම් කඩු මාළු භාවිතා කරන්න.වෙහෙසට පත් වූ හෝ පරණ ලෙස පෙනෙන කඩු මාළු (මේ ආකාරයෙන් පිසූ ටූනා හෝ සැමන් ස්ටීක්ස් ඉතා හොඳයි) භාවිතා කරනවාට වඩා එය වෙනත් නැවුම් මාළුවකින් එය ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට මම කැමතියි.සේවාව 4
swordfish steaks 4 (එක් එක් අඟල් 1 ඝන සහ අවුන්ස 6 සිට 8 දක්වා බර) කොෂර් ලුණු (කොෂර් හෝ මුහුදු ලුණු) සහ නැවුම්ව අඹරන ලද හෝ තලා දැමූ කළු ගම්මිරිස් 2 හැදි අතිරේක-වර්ජින් ඔලිව් තෙල් 2 ලෙමන්, 1 පෙති, කෑමට
ලුණු රහිත බටර් මේස හැඳි 4 (පොල්ල ½) සුදුළූණු කරාබුනැටි 3, සිහින්ව කපාගත් වියළි කැප්ස් මේස හැඳි 3
1. මාළු සූදානම් කරන්න: කඩු මාළු ස්ටීක් සෝදා කඩදාසි තුවා වලින් වියළන්න.swordfish ප්‍රතික්‍රියාශීලී නොවන ෙබ්කිං පිඟානක තබා දෙපස ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග නොමසුරුව සමය කරන්න.මාළුවාගේ දෙපස ඔලිව් තෙල් ගා ඔබේ ඇඟිලි තුඩුවලින් ඔලිව් තෙල්, ලුණු සහ ගම්මිරිස් මාළුවලට අතුල්ලන්න.සම්පූර්ණ ලෙමන් ගෙඩියම අඩකින් කපා මාළු මත යුෂ මිරිකා, ඉන්පසු මාළු දෙපස ආලේප කිරීමට පෙරළන්න.මාළු ආවරණය කර විනාඩි 15 ක් ශීතකරණයක් තුළ marinate කරන්න.
3. සූදානම් වන විට, තෙල් සමග ග්රිල් දැලක බුරුසුව.කඩු මාළුව ඉවතට ගන්න.ඉතා මැනවින්, ඔබ දර ගින්නක් මත ග්රිල් කිරීම සිදු කරනු ඇත (උපදෙස් සඳහා 603 පිටුව බලන්න).විකල්පයක් ලෙස, ඔබට දුම් රසයක් එක් කිරීමට ලී කැබලි හෝ කුට්ටි භාවිතා කළ හැකිය.ඔබ ගල් අඟුරු ග්‍රිල් එකක් භාවිතා කරන්නේ නම්, ගල් අඟුරු මතට ලී කැබලි හෝ ලී කැබලි විසි කරන්න.ඔබ ගෑස් ග්රිල් භාවිතා කරන්නේ නම්, දුම් පෙට්ටියට ලී චිප්ස් හෝ කැට (අවශ්ය නම්) එකතු කරන්න හෝ දැලක යට දුම් බෑගයේ තබන්න (පිටුව 603 බලන්න).(ඔබට සැහැල්ලු දැවමය රසයක් අවශ්‍ය වේ - එබැවින් දර පොඟවා නොගන්න.) කඩු මාළු උණුසුම් දැලක මත තබන්න, සැරයටියේ සිට විකර්ණ ලෙස පෙළගස්වන්න.සෑම පැත්තකින්ම විනාඩි 3-4 ක් පිසින තෙක් මාළු ෆ්රයි.ඔබේ ඇඟිලිවලින් තද කළ විට කඩු මාළු දැඩි පෙති වලට කඩා වැටෙනු ඇත.අවශ්‍ය නම්, ග්‍රිල් එක මත ලස්සන හරස් සලකුණු තැබීමට සෑම කඩු මාළුවාටම මිනිත්තු 1 කට පසු හතරෙන් එකක් ලබා දෙන්න.ස්ටීක්ස් පිඟානකට මාරු කර උණුසුම්ව තබා ගැනීම සඳහා ඇලුමිනියම් තීරු වලින් ලිහිල්ව ආවරණය කරන්න.
4. සෝස් සූදානම් කරන්න (මාළු ග්රිල් කරන අතරතුර ඔබට ආරම්භ කළ හැකිය): සාස්පාන් තුළ බටර් උණු කරන්න.සුදුළූණු සහ කරල් එකතු කර සුදුළූනු දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තෙක් මිනිත්තු 2 ක් පමණ ඉහළ ගින්දරේ පිසගන්න.swordfish steaks මත වහාම සෝස් වත් කර ලෙමන් පෙති සමග සේවය කරන්න.
ඉවුම් පිහුම් ඉන්ධනයක් ලෙස අඟුරු බහුලව භාවිතා වුවද, ට්‍රිනිඩෑඩියානුවන් බාබකියු වලට විශේෂයෙන් කැමති නැත.ඉරිඟු යනු ව්යතිරේකයකි.පෝට් ඔෆ් ස්පාඤ්ඤයේ රාජකීය සැවානා උද්‍යානය හරහා සවස් යාමයේ ඇවිදින්න, බොහෝ ඇමරිකානුවන් ඉතා විශාල, පැරණි සහ පැරණි යැයි සලකන හැපෙනසුළු, ඉදුණු ඉරිඟු කරල් මිලදී ගැනීමට ඉරිඟු නැවතුම අසල මිනිසුන් පෙළක් සිටිනු ඔබට පෙනෙනු ඇත. , වියළි.සහ ආහාරයට ගත නොහැකි.නමුත් මෙම අඩුපාඩු නිසා බඩ ඉරිඟු ඉතා හපමින් හා රසවත් වේ.
සාම්ප්‍රදායිකව, පිසින ලද කන් ගිතෙල් සමග අතුල්ලමින් ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය.ජනප්‍රිය ට්‍රිනිඩෑඩියානු ඔසුවකින් ආභාෂය ලබා, මම වඩාත් රසවත් අමුද්‍රව්‍යයක් ඉදිරිපත් කළෙමි: chadon beni oil.ෂැඩන් බෙනි (වචනාර්ථයෙන් ව්‍යාජ කොත්තමල්ලි) යනු කොත්තමල්ලි හා සමාන රසයක් ඇති හකුරු දාර සහිත තද කොළ පැහැති මාපටැඟිලි හැඩැති ඔසු වර්ගයකි.එය සාමාන්‍යයෙන් උතුරු ඇමරිකාවේ "කුලන්ට්‍රෝ" යන ස්පාඤ්ඤ නාමය යටතේ විකුණනු ලැබේ (ස්පාඤ්ඤ සහ බටහිර ඉන්දීය වෙලඳපොලවල එය සොයන්න).නමුත් ඔබට chadon beni සොයා ගැනීමට නොහැකි නම්, බලාපොරොත්තු සුන් නොකරන්න: cilantro සමාන රසවත් තෙල් සාදයි.මාර්ගය වන විට, Shadon Beni තෙල් වෙනත් සරල ෆ්රයිඩ් එළවළු සහ මුහුදු ආහාර සඳහා විශිෂ්ට ටොපිං ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
ඉරිඟු කරල් 8ක් (ලොකු හා වැඩි නම් වඩා හොඳයි) ලුණු දැමූ බටර් මේස හැදි 8ක් (පොල්ලක් 1ක්), කාමර උෂ්ණත්වයේ දී කපාගත් නැවුම් කොත්තමල්ලි 2 බී ළූණු 2, සුදු සහ කොළ පැහැති කොටස්, සුදුළුණු කරාබුනැටි 1ක් කපා, අඹරාගත්
2. තෙල්, කොත්තමල්ලි, ලූණු සහ සුදුළූණු ආහාර සකසනයක තබා සිනිඳු වන තෙක් ස්පන්දනය කරන්න.ගම්මිරිස් සමග තෙල් සහ බඳුනකට මාරු කරන්න.විකල්පයක් ලෙස, ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු සිහින් ව කැඩුණු නම්, ඔබ බඳුනක තෙල් සමඟ කෙලින්ම මිශ්ර කළ හැකිය.
4. සූදානම් වන විට, ග්රිල් දැලක පිරිසිදු කරන්න.උණුසුම් දැලක සහ ග්රිල් මත බඩ ඉරිඟු තබා, සැහැල්ලු දුඹුරු තෙක්, විනාඩි 8 සිට 12 දක්වා, අඬු සමග හැරී.බඩ ඉරිඟු පිසින අතරතුර, වරින් වර බටර් සමග සැටන් බීග්නෙට් මදින්න.